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【蔡明樺╱台北報導】有民眾到臉書《蘋果生活八爪魚》詢問，聽說吃隔夜菜、或是香腸和養樂多一起吃會致癌，問是否真有其事。醫師說，吃隔夜菜致癌的說法並無根據，但香腸、火腿等含亞硝酸鹽的食物，若與乳酸菌飲品一起吃下肚，恐生成致癌物亞硝胺，應避免混食。
隔夜菜盡快吃完
台北榮總臨床毒物科醫師王德皓表示，吃隔夜菜致癌的說法現尚無證據，隔夜菜雖可能因氧化還原反應，產生有害身體的自由基，國內不少人會吃隔夜菜，但胃癌的盛行率並沒有明顯升高。
不過，王德皓也提醒，隔夜菜最好能在二十四小時內吃完，避免孳生大腸桿菌、黴菌等微生物，導致上吐下瀉等症狀。
衛福部桃園醫院營養科主任施桂梅說，香腸、火腿、臘肉等食物，為保色及抑制肉毒桿菌，會添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽碰到乳酸菌飲料，會促進亞硝酸鹽的胺類反應，生成致癌物亞硝胺，不建議兩種食物同時吃下肚。另民眾煎香腸前，最好先水煮減少亞硝酸鹽的含量，香腸先煮熟再煎，吸的油脂也會較少，可吃得健康又安心。
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